ココ・カフェ
Coco café
6cm径×4cm高セルクル 12コ
ココナッツムースの中にコーヒーゼリーと胡桃のヌガティーヌを仕込みました。
| ビスキュイ･ジョコンド･ア･ラ･ノア･ド･ココ･サン･ブール |
| 26.5cm×31.5cm天板 |
| タンプータン･アマンド･ノア･ド･ココ |
| アーモンド粉 |
| ココナッツ・ファイン |
| 粉糖 |
| 卵液 |
| 卵黄 |
| 卵白 |
| メレンゲ |
| 卵白 |
| グラニュー糖 |
| 薄力粉 |
| パータ･ダコワーズ･ア･ラ･ノア･ド･ココ |
| 20cm角 |
| メレンゲ |
| 卵白 |
| グラニュー糖 |
| タンプータン･アマンド･ノア･ド･ココ |
| アーモンド粉 |
| ココナッツ・ファイン |
| 粉糖 |
| 薄力粉 |
| シナモン粉 |
| アンビバージュ･ノア･ド･ココ |
| ボーメ30度シロップ |
| リキュール･ド･ノア･ド･ココ |
| 水 |
| ムース･ア･ラ･ノア･ド･ココ |
| クレーム・フェテ |
| 生クリーム（乳脂肪分35%） |
| ムラング・イタリエンヌ |
| ピュレ･ド･ノア･ド･ココ |
| 牛乳 |
| ヴァニラ棒 |
| シナモン棒 |
| 板ゼラチン |
| リキュール･ド･ノア･ド･ココ |
| ソース・オ・カフェ |
| 水 |
| グラニュー糖 |
| インスタントコーヒー |
| 板ゼラチン |
| カルーア |
| デコール |
| グラサージュ |
| ナパージュ・ヌートル |
| 水 |
| テュイル･ア･ラ･ノア･ド･ココ |
| 金箔 |
| テュイル･ア･ラ･ノア･ド･ココ |
| ココナッツ・ファイン |
| グラニュー糖 |
| 卵液 |
| 卵黄 |
| 卵白 |
| バター |
【参考文献】
『杉野英実の菓子 素材より素材らしく』杉野英実（柴田書店 1998/11 ISBN4-388-05812-2）
『手作り菓子工房 匠のわざ･最高級のフランス菓子』小針由雄
（グラフ社 1997/12 ISBN4-7662-0462-X）
『ベーシックは美味しい』河田勝彦（柴田書店 2002/10 ISBN4-388-05911-0）
飽くまでこれは暫定レシピです。改良の余地はまだまだあると思います。お気づきの点などありましたら、ご指摘くだされば幸いです。ご自身で作られたうえでのご指摘でしたら尚更です。
