型を準備する
- ビニールを敷いたトレイに15cm角カードルを置き、冷蔵庫で冷やしておく（除菌スプレーを吹き掛けて殺菌しておきます。使用する道具類も同様に殺菌します）。
ソース・オ・カフェを作る
- 冷水に板ゼラチンを入れ、冷藏庫に入れておく。
- 鍋に水、グラニュー糖を入れて火に掛け、砂糖が溶けたら火から下ろしてインスタントコーヒーを加えてよく混ぜ、水気をよく拭った1の板ゼラチンを加え混ぜ、別器に移して粗熱をとる。
- 2にカルーアを加え混ぜる。
ソース・オ・カフェを型に流して固める
- カードルにソース・オ・カフェを流し入れて平らに均し、冷凍庫で冷やし固める。
- 1を4cm径の丸抜き型で抜き、冷凍庫に入れておく。
