型を準備する

1. ビニールを敷いたトレイに6cm径セルクルを並べる（除菌スプレーを吹き掛けて殺菌しておきます。使用する道具類も同様に殺菌します）。
2. 1のセルクル側面に帯状にカットしたビスキュイ・ジョコンド・ア・ラ・ノア・ド・ココ・サン・ブールを貼りつけ、底面に5cm径に抜いたパータ・ダコワーズ・ア・ラ・ノア・ド・ココを敷く。
3. 2の生地にアンビバージュ・ココを刷毛で塗り、ラップを掛けて冷蔵庫に入れておく。

ムース・ア・ラ・ノア・ド・ココを作る

1. ボウルに生クリームを入れて9分立てに泡立ててクレーム・フェテを作り、冷蔵庫に入れておく。
2. 次ページ参照のうえムラング・イタリエンヌを作る。
3. 冷水に板ゼラチンを浸し、冷藏庫に入れてふやかす。
4. 鍋にピュレ・ド・ノア・ド・ココ、牛乳、ヴァニラ棒、シナモン棒を入れて火に掛け、50〜60度になったら火から下ろして3の板ゼラチンを水気をよく拭って加え混ぜる。
5. 4を別器に漉し移し、粗熱がとれたらリキュール・ド・ノア・ド・ココを加え混ぜる。
6. 1のクレーム・フェテを立て直して肌理を整え、2のムラング・イタリエンヌを加えて数回軽く混ぜ、5の半量を加えて泡立て器で掬いあげるように混ぜ、馴染んだら5の残りを加えて同様に混ぜ、ゴムベラに替えて底から掬いあげるように混ぜる。