型を準備す

1. ビニールを敷いたトレイに6cm径セルクルを並べる（除菌スプレーを吹き掛けて殺菌しておきます。使用する道具類も同様に殺菌します）。
2. 1のセルクル側面に帯状にカットしたビスキュイ・ジョコンド・ア・ラ・ノア・ド・ココ・サン・ブールを貼りつけ、底面に5cm径に抜いたパータ・ダコワーズ・ア・ラ・ノア・ド・ココを敷く。
3. 2の生地にアンビバージュ・ココを刷毛で塗り、ラップを掛けて冷蔵庫に入れておく。

ムース・ア・ラ・ノア・ド・ココを作る

1. ボウルに生クリームを入れて9分立てに泡立ててクレーム・フェテを作り、冷蔵庫に入れておく。
2. 下記参照のうえムラング・イタリエンヌを作る。
3. 冷水に板ゼラチンを浸し、冷藏庫に入れてふやかす。
4. 鍋にピュレ・ド・ノア・ド・ココ、牛乳、ヴァニラ棒、シナモン棒を入れて火に掛け、50〜60度になったら火から下ろして3の板ゼラチンを水気をよく拭って加え混ぜる。
5. 4を別器に漉し移し、粗熱がとれたらリキュール・ド・ノア・ド・ココを加え混ぜる。
6. 1のクレーム・フェテを立て直して肌理を整え、2のムラング・イタリエンヌを加えて数回軽く混ぜ、5の半量を加えて泡立て器で掬いあげるように混ぜ、馴染んだら5の残りを加えて同様に混ぜ、ゴムベラに替えて底から掬いあげるように混ぜる。

ムラング・イタリエンヌを作る

1. 鍋にグラニュー糖、水を入れて火に掛け、117度まで煮詰めていく（余熱で温度が上がるので2〜3度低めで火を止める）。
2. ボウルに卵白を入れて（分量のグラニュー糖を少量加えても可）しっかりと泡立てる。1と2を同時に行うのがベスト。
3. 1のシロップの泡が大きくゆっくりしたものになったら、2のメレンゲに糸状に垂らしながら少しずつ加え（その間も泡立てつづける）、ボウルの底の熱がとれるまで泡立てつづける。

ムース・ア・ラ・ノア・ド・ココを型に流して冷やし固める

1. 冷やしておいたセルクルにムース・ア・ラ・ノア・ド・ココを1cm径の丸口金をつけた絞り袋で少量絞り入れ、型抜きしたソース・オ・カフェを入れて軽く押えて沈める。
2. 1にムース・ア・ラ・ノア・ド・ココを少量絞り入れ、ヌガティーヌ・ド・ノアを散らし、ムース・ア・ラ・ノア・ド・ココの残りを絞り入れる。
3. 2にビニールを被せてバット等で軽く押さえ、冷凍庫で冷やし固める。

テュイル・ア・ラ・ノア・ド・ココを作る

1. テュイル・ア・ラ・ノア・ド・ココを作って焼く（詳細はリンクを参照して下さい）。

テュイル・ア・ラ・ノア・ド・ココへ

仕上げる

1. ムース上面にグラサージュを流してパレットで均し、側面を温めてセルクルを外す。
2. 1の上面にテュイル・ア・ラ・ノア・ド・ココを刺し（深めにしっかりと刺し込まないと倒れる）、金箔を飾る。