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テュイル・ア・ラ・ノア・ド・ココ／Tuilers à la noix de coco
テュイル・ア・ラ・ノア・ド・ココTuilers à la noix de coco
約25kcal（1コ当たり）
ココナッツのテュイル。テュイルとは瓦のこと。
| テュイル・ア・ラ・ノア・ド・ココ | 作り方 | |
|---|---|---|
| 24コ | 48コ | |
| ココナッツ・ファイン | 50g | 100g | グラニュー糖 | 30g | 60g |
| 卵液 | ||
| 卵黄 | 10g | 20g |
| 卵白 | 30g | 60g | バター | 12g | 24g |
【参考文献】
『手作り菓子工房 匠のわざ･最高級のフランス菓子』小針由雄
（グラフ社 1997/12 ISBN4-7662-0462-X）
『河田勝彦 菓子のメモワール プティ･フールとコンフィズリー』河田勝彦
（柴田書店 2008/08 ISBN978-4-388-06035-1）
飽くまでこれは暫定レシピです。改良の余地はまだまだあると思います。お気づきの点などありましたら、ご指摘くだされば幸いです。ご自身で作られたうえでのご指摘でしたら尚更です。
生地を作る
- 鍋にバターを入れて火に掛け、溶かしバターを作る。
- ボウルにココナッツ・ファインを入れ、グラニュー糖を加え混ぜ、解きほぐした卵黄、卵白を加えてゴムベラで混ぜ、1の溶かしバターを加えてよく混ぜる。
焼成する
- シルパットを敷いた天板に生地を1cm径の丸口金をつけた絞り袋で2cm径のドーム状に絞りだし、フォークで5cm径に薄く伸ばし広げる。
- 1を200度のオーブンで10〜11分焼き、すぐにパレットで掬いとりながら樋型に焼き目を下にして並べて湾曲させる。
【備考】
室温が低いと生地が固くなって絞れないことがあります。
その場合、スプーン等で掬って並べて下さい。
オーブンは機種により熱回りが異なります。設定温度、設定時間は適宜、調整して下さい。
テュイル・ア・ラ・ノア・ド・ココ／Tuilers à la noix de coco
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