ムース・グラッセ・ア・ラ・ルバーブ

ルバーブのアイス。アングーズベース。

タルト・ア・ラ・ルバーブ

ルバーブのタルト。パータ・フォンセ。生クリームのアパレイユ。

ルバーブとグロゼイユのタルトレット

パータ・フォンセ。生クリームのアパレイユ。ルバーブ。ルバーブとグロゼイユのジュレ。ラベンダーのホワイトガナッシュ。グロゼイユピュレを加えたイタリアンメレンゲ。

マンゴーとルバーブのシブースト

マンゴーのシブーストクリーム。オレンジのソース。パータ・フォンセ。生クリームのアパレイユ。ルバーブ。

コンポート・ド・ルバーブ

ルバーブのコンポート。