ムース・グラッセ・ア・ラ・ルバーブ
Mousse glacée à la rhubarbe
約140kcal（1コ当たり）
アングレーズベースで作るルバーブのムース・グラッセ。途中でかき混ぜなくてもよいので、アイスクリーマーは不要です。
| ムース・グラッセ・ア・ラ・ルバーブ | 作り方 | |
|---|---|---|
| 90ccプリンカップ | 7コ分 | 10コ分 |
| クレーム・フェテ | ||
| 生クリーム（乳脂肪分47％） | 120g | 180g |
| アングレーズ | ||
| ルバーブ（冷凍） | 80g | 120g |
| グラニュー糖 | 10g | 15g |
| 水 | 24g | 36g |
| 卵黄 | 15g | 23g |
| グラニュー糖 | 30g | 45g |
| 白ワイン（甘口） | 5g | 7.5g |
| ムラング・イタリエンヌ | ||
| 卵白 | 30g | 45g |
| グラニュー糖 | 40g | 60g |
| 水 | 13g | 20g |
飽くまでこれは暫定レシピです。改良の余地はまだまだあると思います。お気づきの点などありましたら、ご指摘くだされば幸いです。ご自身で作られたうえでのご指摘でしたら尚更です。
