プラック・ド・ショコラを作る
- テンパリングしたチョコレートを板状に固めたのち、適宜カットする（詳細はリンクを参照して下さい）。
ショコラ・デコールへ
グラサージュを作る
- ナパージュ・ヌートルを作る（詳細はリンクを参照して下さい）。
- 鍋に1のナパージュ・ヌートル、水を入れて80度の湯煎に掛けて溶かし、ゴムベラで混ぜて均一になったら湯煎を外して人肌に冷ます。
ナパージュ・ヌートルへ
仕上げる
- ピスタチオを湯剝きし、輪切りにする。
- セルクルの上下を返し、上面にグラサージュを流してパレットで均し、側面を温めてセルクルを外す。
- 2の上面に1のピスタチオを飾り、中央に縦半割にしたフランボワーズを1台につき3切れずつ飾り、ナイフで切り込みを入れてプラック・ド・ショコラを飾る。
