ムース・ア・ラ・ピスタシュを型に流して固める
- 冷やしておいたセルクルにムース・ア・ラ・ピスタシュを1cm径の丸口金をつけた絞り袋でセルクルの6分目まで絞り入れる。
- 1に型抜きしたソース・ア・ラブリコとムース・オ・フリュイ・ルージュをソース面を上にして入れ、セルクルを押さえながら沈める。
- 2にムース・ア・ラ・ピスタシュの残りをセルクルの9分目まで絞り入れ、スプーンの背で中央を窪ませるように均す。
- 型抜きしたビスキュイ・ア・ラ・ピスタシュ・サン・ブールをアンビバージュ・アブリコに浸し、3に燒き面を下にして乗せる。
- 4にビニールを被せてバット等で軽く押さえ、冷凍庫で冷やし固める。
