ピスタチオと赤い果実のムース
Mousse à la pistaches et aux fruits rouges
6cm径×4cm高セルクル 12コ
ピスタチオに赤い果実を合わせ、あんずのソースも入れてみました。
| ビスキュイ･ア･ラ･ピスタシュ･サン･ブール |
| 20cm角 |
| パート・ダマンド・クリュ |
| パート・ド・ピスタシュ |
| 卵液 |
| 卵黄 |
| 卵白 |
| メレンゲ |
| 卵白 |
| グラニュー糖 |
| 粉類 |
| 薄力粉 |
| コーンスターチ |
| ソース・ア・ラブリコ |
| ピュレ・ダブリコ（14%加糖） |
| レモン汁 |
| グラニュー糖 |
| 板ゼラチン |
| クレーム・ダブリコ |
| アンビバージュ・キルシュ |
| ボーメ30度シロップ |
| 水 |
| キルシュ |
| ムース･オ･フリュイ･ルージュ |
| クレーム・フェテ |
| 生クリーム（乳脂肪分35％） |
| ムラング・イタリエンヌ |
| ピュレ･ド･フリュイ･ルージュ |
| ピュレ･ド･フレーズ（15％加糖） |
| ピュレ･ド･フランボワーズ（15%加糖） |
| 板ゼラチン |
| キルシュ |
| ムース・ア・ラ・ピスタシュ |
| クレーム・フェテ |
| 生クリーム（乳脂肪分35％） |
| ムラング・イタリエンヌ |
| アングレーズ |
| 牛乳 |
| パート・ド・ピスタシュ |
| 卵黄 |
| グラニュー糖 |
| 板ゼラチン |
| デコール |
| グラサージュ |
| ナパージュ・ヌートル |
| 水 |
| ピスタチオ |
| フランボワーズ |
| プラック・ド・ショコラ |
【参考文献】
『杉野英実の菓子 素材より素材らしく』杉野英実（柴田書店 1998/11 ISBN4-388-05812-2）
飽くまでこれは暫定レシピです。改良の余地はまだまだあると思います。お気づきの点などありましたら、ご指摘くだされば幸いです。ご自身で作られたうえでのご指摘でしたら尚更です。
