ガナッシュを型に流して固める
- 冷やしておいたカードルにガナッシュを流し入れてパレットで平らに均す。
- ビスキュイ・ジョコンド・サン・ブールの焼き面にアンビバージュ・カフェを塗って1に返し乗せ、さらにアンビバージュ・カフェを塗り、ビニールを被せてバット等で軽く押さえ、冷蔵庫で冷やす。
仕上げる
- グラサージュ・オ・ショコラを作る（詳細はリンクを参照して下さい）。
- 1のグラサージュ・オ・ショコラを湯煎に掛けて溶かし、人肌程度に保温しておく。
- カードルの上下を返し、上面に2のグラサージュ・オ・ショコラを流してパレットで平らに均し、側面を温めてカードルを外す。
- 3を温めたナイフで9cm×3cmにカットする（ナイフはカットするごとに拭う）。
- 4の上面に金箔を飾る。
ショコラ・デコールへ
