グラサージュ・マングを作る
- ナパージュ・ヌートルを作る（詳細はリンクを参照して下さい）。
- ボウルに1のナパージュ・ヌートル、ピュレ・ド・マングを入れて湯煎に掛けて溶かし、人肌程度に保温しておく。
ナパージュ・ヌートルへ
仕上げる
- ピスタチオを湯剝きして輪切りにする。
- マンゴーの皮と種子を除き、1〜2cmの角切りにする。
- セルクルを外し、ムース上面にグラサージュ・マングを流してパレットで平らに均す。
- ボウルに生クリーム、グラニュー糖を入れて8分立てに泡立ててクレーム・シャンティーを作る。
- 3に4のクレーム・シャンティーをサントノレ用口金をつけた絞り袋で蛇行するように絞りだす。
- 5に2のマンゴーを飾り、フランボワーズを散らし、プラック・ド・ショコラを飾り、1のピスタチオ、金箔を飾る。
