ムース・オ・カシスを型に流して固める

1. 生地を敷いたセルクルにムース・オ・カシスをセルクルの5分目まで流し入れる。
2. 1にムース・オ・マロンとビスキュイ・ジョコンド・オ・ショコラをムース面を下にして入れて軽く押さえ、ムース・オ・カシスの残りを流し入れる。
3. 2のムース上面をパレットで均し、冷凍庫で冷やし固める。

仕上げる

1. 苺を水洗いして水気をよく拭い、縦半割りにする。
2. ムース上面にグラサージュ・カシスを流してパレットで平らに均し、側面を温めてセルクルを外す。
3. 2のムース上面に1の苺、カシスを飾り、苺の断面にグラサージュ・カシスを塗り、エヴァンタイユ・ド・ショコラ・ブランを飾り、金箔を飾る。