プラック・ド・ショコラ、グラサージュ・オ・ショコラを作る

1. 詳細はリンクを参照して下さい。

ショコラ・デコールへ

シャンティー・カフェを作る

1. インスタントコーヒーに湯を加え混ぜてコーヒー液を作る。
2. ボウルに生クリーム、グラニュー糖を入れ、泡立て器で8分立てに泡立て、1のコーヒー液を加え混ぜる。

仕上げる

1. ボウルにグラサージュ・オ・ショコラを入れて湯煎に掛けて溶かし、人肌程度に冷まし、保温しておく。
2. ムース上面に1のグラサージュ・オ・ショコラを流してパレットで均し、型側面を温めてセルクルを外す。
3. 2のムース上面中央にシャンティー・カフェを星口金をつけた絞り袋で絞りだし、コーヒービーンズチョコレートを飾り、側面にプラック・ド・ショコラを貼りつける。