ムース・オ・カフェを作る（1）

1. ボウルに生クリームを入れて9分立に泡立ててクレーム・フェテを作り、冷蔵庫に入れておく。
2. 次ページ参照のうえ、ムラング・イタリエンヌを作る。
3. 冷水に板ゼラチンを浸し、冷藏庫に入れてふやかす。
4. 別のボウルに卵黄を入れて解し、グラニュー糖を加えて泡立て器ですり混ぜる。
5. 鍋に牛乳、インスタントコーヒーを入れて火に掛け、沸騰したら火から下ろして4の卵黄に加え混ぜて戻す。
6. 5を弱火に掛けてゴムベラで混ぜながら加熱し、とろみがついたら（80度ほど）火から下ろして3の板ゼラチンを水気をよく拭って加え混ぜる。
7. 6を別器に漉し移して当て氷をして冷まし、カルーアを加え混ぜる。

ムース・オ・カフェを作る（2）

1. クレーム・フェテを立て直して肌理を整え、ムラング・イタリエンヌを加えて泡立て器で数回軽く混ぜ、の半量を加えて泡立て器で掬いあげるように混ぜ、馴染んだら7アングレーズの残りを加えて同様に混ぜ、ゴムベラに替えて底から掬いあげるように混ぜる。