フイヤンティーヌ・ショコラを作る

1. フイヤンティーヌ・ショコラを作る（詳細はリンクを参照して下さい）。
2. ビニール等を貼りつけた台に1のフイヤンティーヌ・ショコラを流し、上からOPPシート（厚手のもの）を被せて麵棒で2〜3mm厚に薄く伸ばす。
3. 2を冷凍庫で冷やし固める。

フイヤンティーヌへ

クレムー・ア・ロランジュを作る

1. 冷水に板ゼラチンを入れ、冷藏庫に入れておく。
2. ボウルに卵黄を入れて泡立て器で解し、グラニュー糖を加えて泡立て器で混ぜ合わせる。
3. 2にオレンジジュースを加えて泡立て器で混ぜる。
4. 鍋に3を入れ、弱火に掛けて混ぜながら加熱し、とろみがついたら（75〜80度）火から下ろし、水気をよく拭った1の板ゼラチンを加え混ぜ、別器に漉し移す。
5. 4を湯煎に掛けて35〜40度に調整し、バターを加えてゴムベラでよく混ぜ（ハンドブレンダーがあると尚良い）、均一になったらグランマルニエを加え混ぜる。