仕上げる

1. フイヤンティーヌ・ショコラのシートを剝がして4cm角にカットする（すぐに使わない場合は冷凍庫に入れておく）。
2. 空焼きしたタルトの底に1のフイヤンティーヌ・ショコラを敷き、ガナッシュ・ショコラ・ノワールを1cm径の丸口金をつけた絞り袋で絞り入れ、冷蔵庫で冷やし固める。
3. グラサージュ・オ・ショコラを湯煎に掛けて溶かし、人肌程度に保温しておく。
4. クレムー・ア・ロランジュの型側面を温めてカードルを外し、5.2cm角にカットする。
5. 4のクレムーにフォークを刺し、3のグラサージュ・オ・ショコラに浸し（側面部分までしっかり浸す）、すぐに引き上げてパレットで余分を落とす。
6. 2のタルトに5を返し乗せ、オランジュ・セッシェを飾り、金箔をあしらう。