パート・シュクレ・オ・ショコラを作って空焼きする

1. パート・シュクレ・オ・ショコラを作る（詳細はリンクを参照して下さい）。
2. 打ち粉を振った台に1のパート・シュクレ・オ・ショコラを置き、柔らかく練り戻してから麵棒で3mm厚に伸ばしてピケする。
3. 台に型を並べ、麵棒で巻き取った2のパート・シュクレ・オ・ショコラを敷き延べ、軽く指で押さえて型に密着させ、上から麺棒を転がして余分な生地を除く。
4. 3の生地を冷蔵庫で30分休ませる。
5. 天板に4を並べ、170度のオーブンで22〜24分焼く。

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ガナッシュ・ショコラ・ノワールを作る

1. ボウルに刻んだショコラ・ノワールを入れる。
2. 鍋に生クリーム、転化糖を入れて火に掛け、沸騰したら火から下ろして1のショコラ・ノワールに加えてしばらくおき、全体に熱が回ってチョコが溶けてきたらゴムベラで空気を含ませないように混ぜて乳化させる。
3. 2にグランマルニエを加えて均一になるまで混ぜる。

仕上げる

1. フイヤンティーヌ・ショコラのシートを剝がして4cm角にカットする（すぐに使わない場合は冷凍庫に入れておく）。
2. 空焼きしたタルトの底に1のフイヤンティーヌ・ショコラを敷き、ガナッシュ・ショコラ・ノワールを1cm径の丸口金をつけた絞り袋で絞り入れ、冷蔵庫で冷やし固める。
3. グラサージュ・オ・ショコラを湯煎に掛けて溶かし、人肌程度に保温しておく。
4. クレムー・ア・ロランジュの型側面を温めてカードルを外し、5.2cm角にカットする。
5. 4のクレムーにフォークを刺し、3のグラサージュ・オ・ショコラに浸し（側面部分までしっかり浸す）、すぐに引き上げてパレットで余分を落とす。
6. 2のタルトに5を返し乗せ、オランジュ・セッシェを飾り、金箔をあしらう。