フイヤンティーヌ / フイヤンティーヌ・ショコラ
Feuillantine / Feuillantine chocolat
薄いクレープ生地。チョコレートやナッツと合わせて使用します。
1 26.5cm×31.5cm天板
2 30cm角天板
3 30cm×40cm天板
| 作り方 | |||
| フイヤンティーヌ | 1 | 2 | 3 |
|---|---|---|---|
| 粉糖 | 17g | 21g | 28g |
| 薄力粉 | 10g | 12g | 16g |
| 卵白 | 18g | 23g | 30g |
| 溶かしバター | 12g | 15g | 20g |
| 作り方 | |||
| フイヤンティーヌ・ショコラ | 1 | 2 | 3 |
|---|---|---|---|
| ショコラ・オ・レ | 16g | 24g | 40g |
| パート・ド・ノワゼット | 17g | 26g | 43g |
| フイヤンティーヌ | 20g | 30g | 50g |
【フイヤンティーヌ・ショコラを使用した菓子】
【参考文献】
『CAKEing（ケーキング）5』（柴田書店 2000/09 ISBN4-388-80074-0）
『手作り菓子工房 匠のわざ･最高級のフランス菓子』小針由雄
（グラフ社 1997/12 ISBN4-7662-0462-X）
『 スーパー・パティシエ・ブック 展開するチョコレート』柳 正司
（旭屋出版 2003/01 ISBN4-7511-0346-6）
『café-sweets vol.173』（柴田書店 2015/12 ISBN978-4-388-80849-6）
飽くまでこれは暫定レシピです。改良の余地はまだまだあると思います。お気づきの点などありましたら、ご指摘くだされば幸いです。ご自身で作られたうえでのご指摘でしたら尚更です。
