フイヤンティーヌを作る

1. ボウルにバターを入れて湯煎に掛けて溶かす。
2. 別のボウルに粉糖、薄力粉を入れ、ゴムベラで混ぜ合わせ、溶き解した卵白を加え混ぜる。
3. 2に1の溶かしバターを加え混ぜる。

焼成する

1. 敷き紙を敷いた天板にフイヤンティーヌを流し、パレットで薄く伸ばす。
2. 1を160度のオーブンで12〜13分焼く。
3. 2を適当な大きさに砕く。

フイヤンティーヌ・ショコラを作る

1. ノワゼット（皮なし）を170度のオーブンで15分焼く。
2. 1のノワゼットをフードプロセッサーに掛けてペースト状にする。
3. ボウルにショコラ・オ・レを入れて湯煎に掛けて溶かす。
4. 別のボウルにフイヤンティーヌを入れ、麵棒等で細かく砕く。
5. 3のショコラ・オ・レに2のパート・ド・ノワゼットを加えてゴムベラで混ぜ、4のフイヤンティーヌを加え混ぜる。

成形する

1. ビニール等を貼りつけた台にフイヤンティーヌ・ショコラを流し、上からOPPシート（厚手のもの）を被せて麵棒で2〜3mm厚に薄く伸ばす。
2. 1を冷凍庫で冷やし固める。
3. 2のシートを剝がし、適宜カット、あるいは型で抜く。