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フイヤンティーヌ／Feuillantine
フイヤンティーヌ / フイヤンティーヌ・ショコラ
Feuillantine / Feuillantine chocolat
薄いクレープ生地。チョコレートやナッツと合わせて使用します。
1 26.5cm×31.5cm天板
2 30cm角天板
3 30cm×40cm天板
| 作り方 | |||
| フイヤンティーヌ | 1 | 2 | 3 |
|---|---|---|---|
| 粉糖 | 17g | 21g | 28g |
| 薄力粉 | 10g | 12g | 16g |
| 卵白 | 18g | 23g | 30g |
| 溶かしバター | 12g | 15g | 20g |
| 作り方 | |||
| フイヤンティーヌ・ショコラ | 1 | 2 | 3 |
|---|---|---|---|
| ショコラ・オ・レ | 16g | 24g | 40g |
| パート・ド・ノワゼット | 17g | 26g | 43g |
| フイヤンティーヌ | 20g | 30g | 50g |
【参考文献】
『CAKEing（ケーキング）5』（柴田書店 2000/09 ISBN4-388-80074-0）
『手作り菓子工房 匠のわざ･最高級のフランス菓子』小針由雄
（グラフ社 1997/12 ISBN4-7662-0462-X）
『 スーパー・パティシエ・ブック 展開するチョコレート』柳 正司
（旭屋出版 2003/01 ISBN4-7511-0346-6）
『café-sweets vol.173』（柴田書店 2015/12 ISBN978-4-388-80849-6）
飽くまでこれは暫定レシピです。改良の余地はまだまだあると思います。お気づきの点などありましたら、ご指摘くだされば幸いです。ご自身で作られたうえでのご指摘でしたら尚更です。
フイヤンティーヌを作る
- ボウルにバターを入れて湯煎に掛けて溶かす。
- 別のボウルに粉糖、薄力粉を入れ、ゴムベラで混ぜ合わせ、溶き解した卵白を加え混ぜる。
- 2に1の溶かしバターを加え混ぜる。
焼成する
- 敷き紙を敷いた天板にフイヤンティーヌを流し、パレットで薄く伸ばす。
- 1を160度のオーブンで12〜13分焼く。
- 2を適当な大きさに砕く。
【備考】
オーブンは機種により熱回りが異なります。設定温度、設定時間は適宜、調整して下さい。
フイヤンティーヌ・ショコラを作る
- ノワゼット（皮なし）を170度のオーブンで15分焼く。
- 1のノワゼットをフードプロセッサーに掛けてペースト状にする。
- ボウルにショコラ・オ・レを入れて湯煎に掛けて溶かす。
- 別のボウルにフイヤンティーヌを入れ、麵棒等で細かく砕く。
- 3のショコラ・オ・レに2のパート・ド・ノワゼットを加えてゴムベラで混ぜ、4のフイヤンティーヌを加え混ぜる。
成形する
- ビニール等を貼りつけた台にフイヤンティーヌ・ショコラを流し、上からOPPシート（厚手のもの）を被せて麵棒で2〜3mm厚に薄く伸ばす。
- 1を冷凍庫で冷やし固める。
- 2のシートを剝がし、適宜カット、あるいは型で抜く。
フイヤンティーヌ／Feuillantine
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