コンポート・ド・ポワールを作る
- 詳細はリンクを参照して下さい。
コンポートへ
カシスのシロップ漬けを作る
- ボウルにカシスを入れておく。
- 鍋にボーメ30度シロップを入れて火に掛け、沸騰したら火を止めて1のカシスを加える。
- 2を別器に移し、冷ます。
パート・シュクレ・オ・ザマンドを作って型に敷く
- パート・シュクレ・オ・ザマンドを作る（詳細はリンクを参照して下さい）。
- 打ち粉を振った台に1のパート・シュクレ・オ・ザマンドを置き、柔らかく練り戻してから麵棒で3mm厚に伸ばしてビケする。
- 2の生地を型に敷き、底面側面を押さえて密着させ、余分な生地をカード等で切り落とし、再度ビケして冷蔵庫で30分休ませる。
パート・シュクレ・オ・ザマンドへ
クレーム・ダマンド・オ・ショコラを作る
- 詳細はこちらを参照して下さい（ココアパウダーはタンプータンと合わせておく）。
クレーム・パティシエール・オ・カシスを作る
- 詳細はこちらを参照して下さい。
クレーム・フランジパーヌ・オ・カシスを作る
- クレーム・ダマンド・オ・ショコラを常温に置いておく。
- 別のボウルにクレーム・パティシエール・オ・カシスを入れ、ゴムベラでよく混ぜて柔らかく練り戻し、1のクレーム・ダマンド・オ・ショコラを加えてよく混ぜる。
