クレーム・シブーストを型に絞り入れる

1. クレーム・シブースト・オ・ポムを1cm径の丸口金をつけた絞り袋でセルクルの7分目まで絞り入れる。
2. 1に型抜きしたソース・オ・ポムを入れ、セルクルを押さえながら沈める。
3. 2にクレーム・シブースト・オ・ポムの残りを絞り入れ、スプーンの背で表面を平らに均す。
4. 3にビニールを被せてバット等で軽く押さえ、冷凍庫で冷やし固める。

生地を作って型に敷く

1. パータ・フォンセ・ア・ラ・キャネルを作る（詳細はリンクを参照して下さい）。
2. 打ち粉を振った台に1のパータ・フォンセ・ア・ラ・キャネルをおき、手で捏ねて柔らかく解し、麵棒で3mm厚に伸ばして8cm径の丸抜き型で抜く（水気の多いアパレイユを流すのでピケはしない）。
3. 6cm径タルトリングに2のパータ・フォンセを敷き、底面側面を押さえて密着させ、余分な生地をカード等で切り落とし、冷蔵庫で60分休ませる。

パータ・フォンセへ

アパレイユを作る

1. ボウルに全卵を入れて泡立て器で解し、グラニュー糖を加え混ぜ、生クリームを加え混ぜる。