ガルニチュールを用意する

1. バナナの皮を剝いて1〜2cm厚の輪切りにする。
2. フライパンにバターを入れて火に掛けて溶かし、グラニュー糖を加えて加熱する。
3. 2が飴色に色づいたら1のバナナを加えて軽く炒め、バットにあけて冷ます。

生地にアパレイユを流して焼く

1. 天板に生地を敷いた型を並べ、ガルニチュールのバナーヌ・ソテーを2切れずつ入れる。
2. 1にアパレイユを流し入れ、170度のオーブンで35〜40分焼く。

仕上げる

1. バナナを1cm幅の輪切りにし、バーナーで焼き色をつけ、レモン汁を刷毛で塗る。
2. 天板にタルトを並べる。
3. クレーム・シブースト・オ・ポムの型側面を温めてセルクルを外し、2のタルト上面に返し乗せる。
4. 3のクレーム・シブースト上面にグラニュー糖をたっぷり振り（少ないとクリームが焦げる）、焼き鏝あるいはバーナーでキャラメリゼし、すぐにグラニュー糖を振って再度キャラメリゼし、最後に粉糖を振ってキャラメリゼする。
5. 4の上面に1のバナナを飾る。