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パータ・デコール／Pâte à decor
パータ・デコール
Pâte à decor
生地に様々な色や模様をつけると楽しさも広がるのです。
- 1 20cm角天板
- 2 24cm角天板
- 3 26.5cm×31.5cm天板
- 4 30cm角天板
| 作り方 | ||||
| パータ・デコール | 1 | 2 | 3 | 4 |
|---|---|---|---|---|
| バター | 20g | 29g | 36g | 40g |
| 粉糖 | 20g | 29g | 36g | 40g |
| 卵白 | 18g | 26g | 32g | 36g |
| 薄力粉 | 18g | 26g | 32g | 36g |
| 色粉 | 少量 | 少量 | 少量 | 少量 |
| キルシュ | 少量 | 少量 | 少量 | 少量 |
| 作り方 | ||||
| パータ･デコール･ショコラ | 1 | 2 | 3 | 4 |
|---|---|---|---|---|
| バター | 20g | 29g | 36g | 40g |
| 粉糖 | 20g | 29g | 36g | 40g |
| 卵白 | 18g | 26g | 32g | 36g |
| 粉類 | ||||
| 薄力粉 | 12g | 17g | 22g | 24g |
| ココアパウダー | 6g | 9g | 11g | 12g |
飽くまでこれは暫定レシピです。改良の余地はまだまだあると思います。お気づきの点などありましたら、ご指摘くだされば幸いです。ご自身で作られたうえでのご指摘でしたら尚更です。
パータ・デコール／Pâte à decor
パータ・デコールを作る
- ボウルにバターを入れて泡立て器でよくすり混ぜ、粉糖を少しずつ加え混ぜ、卵白を少しずつ加えながらすり混ぜる。
- 1に篩った薄力粉を加えてゴムベラで切るように混ぜ、キルシュで溶いた色粉を加え混ぜる。
パータ・デコール・ショコラを作る
- ボウルにバターを入れて泡立て器でよくすり混ぜ、粉糖を少しずつ加え混ぜ、卵白を少しずつ加えながらすり混ぜる。
- 1に合わせ篩った薄力粉、ココアパウダーを加えてゴムベラで切るように混ぜる。
【備考】
バター、卵白の温度は室温程度に戻しておく。冷えていると分離します。
模様をつける
- 敷き紙に生地を流してパレットで薄く広げる。
- 1の生地をペーニュ、あるいは指などで模様をつけて冷凍庫で冷やし固める（木目模様の場合、一色ごとに冷凍する）。
【備考】
オーブンは機種により熱回りが異なります。設定温度、設定時間は適宜、調整して下さい。
一度に焼けない場合、二枚の天板に流し、一枚は冷凍庫に入れておくと良いです。
パータ・デコール／Pâte à decor
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