グレープフルーツとチョコレートのムース

ピュレベースのグレープフルーツのムース。パータ・ボンブベースのミルクチョコレートのムース。ルビーグレープフルーツのソース。ビスキュイ・ジョコンド・サン・ブール。ビスキュイ・ジョコンド・オ・ショコラ。ラム風味のシロップ。マリネしたルビーグレープフルーツ。

タルトレット・オ・パンプルムース

ルビーグレープフルーツのタルトレット。パート・サブレ。フール・ア・ラ・ポッシュ。クレーム・パティシエール。ルビーグレープフルーツ。カシス。

スープ・ド・パンプルムース

グレープフルーツのゼリー。マリネしたルビーグレープフルーツ。