スープ・ド・パンプルムース
Soup de pamplemousse
130ccプリンカップ
グレープフルーツゼリーにマリネしたルビーグレープフルーツの果肉をたっぷり入れました。
| 作り方 | |||
| マリネ液 | 4コ | 8コ | 12コ |
|---|---|---|---|
| グレープフルーツジュース | |||
| （果汁100％） | 70g | 140g | 210g |
| グラニュー糖 | 25g | 50g | 75g |
| レモン汁 | 8g | 16g | 24g |
| グランマルニエ | 8g | 16g | 24g |
| ガルニチュール | |||
|---|---|---|---|
| グレープフルーツ（ルビー種） | 1.3コ | 2.7コ | 4コ |
| ジュレ・オ・パンプルムース | 作り方 | ||
|---|---|---|---|
| グレープフルーツジュース | |||
| （果汁100％） | 200g | 400g | 600g |
| グラニュー糖 | 30g | 60g | 90g |
| 板ゼラチン | 3g | 7g | 10g |
| ホワイトラム | 8g | 16g | 24g |
| レモン汁 | 8g | 16g | 24g |
【参考文献】
『一流シェフが手ほどきする 人気のケーキ 別冊家庭画報』
（世界文化社 1996/05 ISBN4-418-96134-8）
飽くまでこれは暫定レシピです。改良の余地はまだまだあると思います。お気づきの点などありましたら、ご指摘くだされば幸いです。ご自身で作られたうえでのご指摘でしたら尚更です。
