マリネ液を作る
- ボウルにグレープフルーツジュース、グラニュー糖、レモン汁、グランマルニエを入れて泡立て器で混ぜ合わせる。
ガルニチュールを用意して漬ける
- グレープフルーツ（ルビー種）の皮を剝いて薄皮を除き、小房に分ける。
- マリネ液に1のグレープフルーツを漬け込み、冷藏庫に一晩おく。
ジュレ・オ・パンプルムースを作る
- ボウルに冷水を入れて板ゼラチンを浸し、冷藏庫でふやかす。
- 別のボウルにグレープフルーツジュース、グラニュー糖を入れて混ぜる。
- さらに別のボウルに水気を拭った1の板ゼラチン、ホワイトラムを入れ、湯煎に掛けて溶かす。
- 2のグレープフルーツジュースの一部を3のゼラチンに加え混ぜて戻し、泡立て器でよく混ぜ、レモン汁を加え混ぜ、冷蔵庫で冷やし固める。
仕上げる
- ガルニチュールのグレープフルーツの汁気を除き、横二等分する。
- 容器にジュレ・オ・パンプルムースをスプーンで掬い入れ、1のガルニチュール三切れを入れ、ジュレ・オ・パンプルムースを掬い入れ、1のガルニチュール三切れを入れ、ジュレ・オ・パンプルムースを掬い入れる。
- 2にマリネ液をたっぷりと注ぎ入れる。
