スープ・ド・パンプルムース
Soup de pamplemousse

マリネ液を作る

1. ボウルにグレープフルーツジュース、グラニュー糖、レモン汁、グランマルニエを入れて泡立て器で混ぜ合わせる。

ガルニチュールを用意して漬ける

1. グレープフルーツ（ルビー種）の皮を剝いて薄皮を除き、小房に分ける。
2. マリネ液に1のグレープフルーツを漬け込み、冷藏庫に一晩おく。

ジュレ・オ・パンプルムースを作る

1. ボウルに冷水を入れて板ゼラチンを浸し、冷藏庫でふやかす。
2. 別のボウルにグレープフルーツジュース、グラニュー糖を入れて混ぜる。
3. さらに別のボウルに水気を拭った1の板ゼラチン、ホワイトラムを入れ、湯煎に掛けて溶かす。
4. 2のグレープフルーツジュースの一部を3のゼラチンに加え混ぜて戻し、泡立て器でよく混ぜ、レモン汁を加え混ぜ、冷蔵庫で冷やし固める。

仕上げる

1. ガルニチュールのグレープフルーツの汁気を除き、横二等分する。
2. 容器にジュレ・オ・パンプルムースをスプーンで掬い入れ、1のガルニチュール三切れを入れ、ジュレ・オ・パンプルムースを掬い入れ、1のガルニチュール三切れを入れ、ジュレ・オ・パンプルムースを掬い入れる。
3. 2にマリネ液をたっぷりと注ぎ入れる。