型を準備する
- 18cm角カードルに板等を挟んで12cm幅にする。
- ビニールを敷いたトレイに1のカードルを置き、冷蔵庫で冷やしておく（除菌スプレーを吹き掛けて殺菌しておきます。使用する道具類も同様に殺菌します）。
ジュレ・ア・ラブリコを作る
- 冷水に板ゼラチンを入れ、冷藏庫に入れておく。
- ボウルにピュレ・ダブリコを入れておく。
- 鍋にオレンジジュース、カルダモン（切り込みを入れる）、クローブ、グラニュー糖を入れて火に掛け、沸騰したら火から下ろしてスパイスを取り除き、1の板ゼラチンを水気をよく拭って加え混ぜる。
- 2のピュレ・ダブリコに3を加えてよく混ぜ、粗熱が取れたらクレーム・ダブリコを加え混ぜる。
ジュレ・ア・ラブリコを型に流して固める
- 冷やしておいたカードルにジュレ・ア・ラブリコを流し入れて平らに均す。
- ビスキュイ・ジョコンド・サン・ブールの焼き面にアンビバージュ・ヴァン・ブランを刷毛で塗って1に返し乗せ、さらにアンビバージュ・ヴァン・ブランを塗り、冷凍庫に入れて冷やし固める。
- 2の側面を温めてカードルを外し、6cm幅にカットし、冷凍庫に入れておく。
