仕上げる

1. ボウルにグラサージュ・オ・テを入れて湯煎に掛けて溶かし、人肌程度に保温しておく。
2. 別のボウルに生クリーム、グラニュー糖入れ、8分立てに泡立ててクレーム・シャンティーを作り、冷蔵庫に入れておく。
3. ピスタチオを湯剝きして細かく刻む。
4. 型を温めて外し、ムースの上下を返して網に置き、上面に1のグラサージュ・オ・テを流し掛ける。
5. 4を台に移し、温めたナイフで3cm幅にカットする（ナイフはカットするごとに拭う）。
6. 2のクレーム・シャンティーを立て直し、1cm径の星口金をつけた絞り袋で5のムース上面に絞りだし、3のピスタチオを散らし、金箔を飾る。