ムース・オ・プラリネ・ノワゼットを型に流して固める
- カードルにムース・オ・プラリネ・ノワゼットの半量を流し入れ、ノワゼット・キャラメリゼの刻みを散らし、ムース・オ・プラリネ・ノワゼットの残りを流し入れてパレットで平らに均す。
- パータ・ダコワーズ・プラリネ・ノワゼットの裏面にアンビバージュ・ロムを塗って1に返し乗せ、ビニールを被せてバット等で軽く押さえ、冷凍庫で冷やし固める。
仕上げる
- プラック・ド・ショコラを作る（詳細はリンクを参照して下さい）。
- コンポート・ダブリコを縦二等分し、さらに横二等分にカットする。
- ボウルにナパージュ・ヌートル、ラム酒を入れて湯煎に掛けて溶かし、人肌に冷ます。
- ムース上面に3のグラサージュ・ロムを流してパレットで均し、カードル側面をバーナーで温めてカードルを外す。
- 温めたナイフで14cm角に切りだして7cm×3.5cmにカットし（ナイフはカットするごとに拭う）、残りを6cm×4cmにカットする。
- 5のムース上面に2のコンポート・ダブリコ、ノワゼット・キャラメリゼ、金箔を飾り、ナイフでムースに切り込みを入れて1のプラック・ド・ショコラを刺す。
