ムース・オ・プラリネ・ノワゼットを作る

1. ボウルに生クリームを入れて7分立てに泡立ててクレーム・フェテを作り、冷藏庫に入れておく。
2. 板ゼラチンを冷水に浸して冷蔵庫に入れておく。
3. 別のボウルにプラリネ・ノワゼットを入れ、固いようなら湯煎に掛けて滑らかな状態にする。
4. さらに別のボウルに2の板ゼラチンを水気をよく拭って入れ、ラム酒を加えて湯煎に掛けて溶かす。
5. 3のプラリネ・ノワゼットの一部を4に加えて泡立て器で混ぜて戻し、泡立て器でよく混ぜる。
6. 1のクレーム・フェテを立て直して肌理を整え、一部を5に加えて泡立て器でよく混ぜ、馴染んだら半量を戻して泡立て器で掬いあげるように混ぜ、残りを加えて同様に混ぜ、ゴムベラに替えて底から掬いあげるように混ぜる。