グラサージュ・パンプルムース・ルージュを作る
- ナパージュ・ヌートルを作る（詳細はリンクを参照して下さい）。
- ボウルに1のナパージュ・ヌートル、ピュレ・ド・パンプルムース・ルージュを入れて80度の湯煎に掛けて溶かし、ゴムベラで混ぜて均一になったら湯煎を外して人肌に冷ます。
ナパージュ・ヌートルへ
組み立てる
- マリネしたグレープフルーツの汁気を拭う。
- カードルの上下を返し、上面にグラサージュ・パンプルムース・ルージュを流してパレットで平らに均し、側面を温めてカードルを外す。
- 温めたナイフで14cm角に切りだして7cm×3.5cmにカットし（ナイフはカットするごとに拭う）、残りを6cm×4cmにカットする。
- 3のムース上面に1のグレープフルーツを乗せ、金箔、セルフィーユを飾り、プラック・ド・ショコラを飾る。
