グラサージュ・オランジュ・サンギーヌを作る

1. ナパージュ・ヌートルを作る（詳細はリンクを参照して下さい）。
2. ボウルに1のナパージュ・ヌートル、ピュレ・ドランジュ・サンギーヌを入れて湯煎に掛けて溶かし、人肌程度に保温しておく。

ナパージュ・ヌートルへ

仕上げる

1. サブレの片面にコンフィチュール・ド・グロゼイユを塗り広げる。
2. ボウルに刻んだショコラ・ノワールを入れて湯煎に掛けて溶かす。
3. セルクルの上下を返し、上面にグラサージュ・オランジュ・サンギーヌをパレットで薄く塗り広げ、バーナー等でセルクル側面を温めてセルクルを外し、1のサブレに乗せる。
4. OPPシート（5cm幅×19cm長）に2のショコラ・ノワールをパレットで薄く塗り広げ、すぐに3のムース側面に巻きつけ、固まったらシートを剝がす。
5. 4のムース上面にオレンジ、スライスしたスターフルーツ、セルフィーユを飾る。