パート・サブレ・ア・ラ・キャネルを作る

1. パート・サブレ・ア・ラ・キャネルを作る（詳細はリンクを参照して下さい）。
2. 1のパート・サブレ・ア・ラ・キャネルを軽く練り戻してから麵棒で3mm厚に伸ばし、ビケして6cm径の丸抜き型で抜いて冷蔵庫で30分休ませる。
3. 2のパート・サブレ・ア・ラ・キャネルを180度のオーブンで15〜16分焼く。

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ビスキュイ・ジョコンド・サン・ブールを作る

1. ビスキュイ・ジョコンド・サン・ブールを作る（詳細はリンクを参照して下さい）。
2. 1のビスキュイ・ジョコンド・サン・ブールを18cm四方にカットし、残りを5cm径の丸抜き型で抜く。

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ムラング・イタリエンヌを作る

1. 鍋にグラニュー糖、水を入れて火に掛け、117度まで煮詰めていく（余熱で温度が上がるので2〜3度低めで火を止める）。
2. ボウルに卵白を入れて（分量のグラニュー糖を少量加えても可）しっかりと泡立てる。1と2を同時に行うのがベスト。
3. 1のシロップの泡が大きくゆっくりしたものになったら、2のメレンゲに糸状に垂らしながら少しずつ加え（その間も泡立てつづける）、ボウルの底の熱がとれるまで泡立てつづける。