ムース・ア・ロランジュ・サンギーヌを型に流して固めたのち、型で抜く
- 18cmカードルにムース・ア・ロランジュ・サンギーヌを流し入れ、18cm四方のビスキュイ・ジョコンド・サン・ブールの焼き面にアンビバージュ・キルシュを塗って返し乗せ、冷凍庫で冷やし固める。
- 1のムース・ア・ロランジュ・サンギーヌのカードル側面を温めてカードルを外し、4.5cm径の丸抜き型で抜き、冷凍庫に入れておく。
型を準備する
- ビニールを敷いたトレイに6cm径セルクルを並べ、冷蔵庫で冷やしておく（除菌スプレーを吹き掛けて殺菌しておきます。使用する道具類も同様に殺菌します）。
