グラサージュ・フランボワーズを作る
- ナパージュ・ヌートルを作る（詳細はリンクを参照して下さい）。
- ボウルに1のナパージュ・ヌートル、ピュレ・ド・フランボワーズを入れ湯煎に掛けて溶かし、ゴムベラで混ぜて均一になったら人肌に冷まし、保温しておく。
ナパージュ・ヌートルへ
仕上げる
- 型の上下を返して台に置き、グラサージュ・フランボワーズを流してパレットで均し、側面を温めてセルクルを外す。
- 別のボウルに生クリーム、グラニュー糖を入れて8分立てに泡立ててクレーム・シャンティーを作る。
- 1のムース上面に2のクレーム・シャンティーを1cm径の丸口金をつけた絞り袋でドーム状に絞りだす。
- 3にエヴァンタイユ・ド・ショコラ・ブランを乗せ、粉糖を振ったフランボワーズを飾る。
