ソース・オ・カフェを作る

1. 冷水に板ゼラチンを入れ、冷藏庫に入れておく。
2. 鍋に水、グラニュー糖を入れて火に掛け、砂糖が溶けたら火から下ろしてインスタントコーヒーを加えてよく混ぜ、水気をよく拭った1の板ゼラチンを加え混ぜ、別器に移して粗熱をとる。
3. 2にカルーアを加え混ぜる。

ソース・オ・カフェを型に流して固める

1. カードルにソース・オ・カフェを流し入れて平らに均し、冷蔵庫で冷やしおく（この段階では冷凍しない）。