ムース・オ・ショコラ・ブランを型に流して冷やし固める

1. 冷やしておいたソース・オ・カフェにムース・オ・ショコラ・ブランを流し入れて表面を均し、冷凍庫で冷やし固める。
2. 1の型を外して4.5cm径の丸抜き型で抜き、冷凍庫に入れておく。

ビスキュイ・ジョコンド・サン・ブールを作る

1. ビスキュイ・ジョコンド・サン・ブールを作る（詳細はリンクを参照して下さい）。
2. 1の生地を5.5cm径の丸抜き型で抜く。

ビスキュイ・ジョコンド・サン・ブールへ

ムラング・イタリエンヌを作る

1. 鍋にグラニュー糖、水を入れて火に掛け、117度まで煮詰めていく（余熱で温度が上がるので2〜3度低めで火を止める）。
2. ボウルに卵白を入れて（分量のグラニュー糖を少量加えても可）しっかりと泡立てる。1と2を同時に行うのがベスト。
3. 1のシロップの泡が大きくゆっくりしたものになったら、2のメレンゲに糸状に垂らしながら少しずつ加え（その間も泡立てつづける）、ボウルの底の熱がとれるまで泡立てつづける。