シャンティー・ショコラ・ノワールを型に流して固める

1. 冷やしておいたドーム型にシャンティー・ショコラ・ノワールを1cm径の丸口金をつけた絞り袋で絞り入れる。
2. 1にガルニチュールのコンポート・ダブリコ（1台につき5切れ）を入れて軽く押さえる。
3. 7cm径に抜いたビスキュイ・ジョコンド・オ・ショコラの焼き面をアンビバージュ・アブリコに浸して2に乗せ、ラップを掛けてバット等で軽く押さえて冷凍庫で冷やし固める。

仕上げる

1. グラサージュ・オ・ショコラ、プラック・ド・ショコラを作る（詳細はリンクを参照して下さい）。
2. ボウルに1のグラサージュ・オ・ショコラを入れて湯煎に掛けて溶かし、人肌程度に保温しておく。
3. ムースの上下を返し、型を温めて外し、網に乗せる。
4. 3の上面に2のグラサージュ・オ・ショコラを流し掛けて表面を覆い、網を軽く下に叩きつけて余分を落とす。
5. 4のムース上面中央に1のプラック・ド・ショコラを飾る。

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