シャンティー・ショコラ・ノワールを作る

1. ボウルに生クリームを入れて常温においておく（夏季は温度が上がりすぎるので使用する直前に用意する）。
2. 別のボウルに刻んだショコラ・ノワールを入れて湯煎に掛けて溶かし、保温しておく。
3. 1の生クリームにグラニュー糖を加え、6〜7分立てに泡立ててクレーム・シャンティーを作る。
4. 2のショコラに3のクレーム・シャンティーの一部を加えてゴムベラで艶が出るまでよく混ぜる（温度が下がるとチョコが締まるので、締まってきたら適宜湯煎に掛ける）。
5. 3のクレーム・シャンティーに4のショコラの半量を加えて泡立て器でよく混ぜ、均一になったら4のショコラの残りを加えて同様に混ぜ、ゴムベラに替えて底から掬いあげるように混ぜる。