ムース・ア・ラブリコを作る

1. ボウルに生クリームを入れ、9分立てに泡立ててクレーム・フェテを作り、冷蔵庫に入れておく。
2. 前ページ参照のうえ、パータ・ボンブを作る。
3. 冷水に板ゼラチンを浸し、冷藏庫に入れてふやかす。
4. 別のボウルに水気をよく拭った3の板ゼラチン、クレーム・ダブリコを入れて湯煎に掛けて溶かす。
5. さらに別のボウルにピュレ・ダブリコを入れ、グラニュー糖を加え混ぜる。
6. 5のピュレの一部を4のゼラチンに加え、泡立て器で手早く混ぜて戻し、さらによく混ぜる。
7. 2のパータ・ボンブに6を加え、ゴムベラで軽く混ぜ合わせる。
8. 1のクレーム・フェテを立て直して肌理を整え、7の半量を加えて泡立て器で掬いあげるように混ぜ、馴染んだら7の残りを加えて同様に混ぜ、ゴムベラに替えて底から掬いあげるように混ぜる。