プラリネ・アマンドを作る

1. 詳細はリンクを参照して下さい。

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クレーム・パティシエールを作る

1. 詳細はリンクを参照して下さい。

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バナーヌ・ソテーを作る

1. バナナの皮を剝き、1〜2cm幅の輪切りにする。
2. フライパンにバターを入れて火に掛けて溶かし、グラニュー糖を加えて加熱する。
3. 2が飴色になったら1のバナナを加えて炒め、ラム酒を加えてフランベし、バットに開けて冷ます。

クレーム・プラリネを作る

1. ボウルに生クリームを入れ、9分立てに泡立ててクレーム・フェテを作り、冷蔵庫に入れておく。
2. 別のボウルにプラリネ・アマンドを入れて湯煎に掛けて溶かす。
3. さらに別のボウルにクレーム・パティシエールを入れてゴムベラで滑らかになるまでよく混ぜる。
4. 3のクレーム・パティシエールにコニャックを加え混ぜ、2のプラリネ・アマンドを加え混ぜる。
5. 1のクレームフェテを立て直して肌理を整え、4に加えてゴムベラでよく混ぜる。