クレーム・プラリネをシューに絞り入れる

1. シューの上部1/4くらいを水平にカットする。
2. 1のシューにクレーム・プラリネを1cm径の丸口金をつけた絞り袋で少量絞り入れ、バナーヌ・ソテーを入れ、クレーム・プラリネの残りを絞り入れる。

シャンティー・プラリネを作る

1. ボウルにプラリネ・アマンドを入れて湯煎に掛けて溶かす。
2. 別のボウルに生クリーム、グラニュー糖を入れて6〜7分立てに泡立ててクレーム・シャンティーを作る。
3. 2のクレーム・シャンティーの一部を1のプラリネに加えてゴムベラでよく混ぜ、馴染んだら2のクレーム・シャンティーに戻して泡立て器で掬いあげるように混ぜ、ゴムベラに替えて底から掬いあげるように混ぜる。

仕上げる

1. シューにシャンティー・プラリネを1.5cm径の星口金をつけた絞り袋で絞りだす。
2. 1にカットしたシューを被せ、粉糖を振る。