シュー・オ・プラリネ
Choux au praliné
12コ
プラリネ風味のシュークリーム。ソテーしたバナナを中に仕込みました。
| パータ・シュー | 作り方 |
|---|---|
| 牛乳 | 125g |
| バター | 50g |
| 塩 | 2g |
| グラニュー糖 | 3g |
| 薄力粉 | 75g |
| 全卵 | 100g |
| クレーム・パティシエール | 作り方 |
|---|---|
| 牛乳 | 200g |
| ヴァニラ棒 | 1/5本 |
| 卵黄 | 48g |
| グラニュー糖 | 48g |
| 粉類 | |
| 薄力粉 | 12g |
| コーンスターチ | 8g |
| クレーム・プラリネ | 作り方 |
|---|---|
| クレーム・パティシエール | 180g |
| クレーム・フェテ | |
| 生クリーム（乳脂肪分47％） | 50g |
| コニャック | 10g |
| プラリネ・アマンド | 50g |
| シャンティー・プラリネ | 作り方 |
|---|---|
| 生クリーム（乳脂肪分47％） | 180g |
| グラニュー糖 | 18g |
| プラリネ・アマンド | 70g |
| バナーヌ・ソテー | 作り方 |
|---|---|
| バナナ | 2本 |
| バター | 20g |
| グラニュー糖 | 25g |
| ラム酒 | 10g |
| 焼成用/仕上げ用 | |
|---|---|
| アマンド・アッシェ | 適量 |
| 溶き卵 | 適量 |
| 粉糖 | 適量 |
飽くまでこれは暫定レシピです。改良の余地はまだまだあると思います。お気づきの点などありましたら、ご指摘くだされば幸いです。ご自身で作られたうえでのご指摘でしたら尚更です。
