ムース・オ・ショコラ・ブランを型に詰める

1. ムース・オ・ショコラ・ブランを1cm径の丸口金をつけた絞り袋に入れ、セルクルの6分目まで絞り入れる。
2. 1に型抜きしたムース・ア・ラ・マングをムース面を上にして入れ、セルクルを押さえながら沈める（そうしないとセルクルの下からムースが流れ出てくる）。
3. 2にムース・オ・ショコラ・ブランの残りをセルクルの9分目まで絞り入れ、スプーンの背で中央を窪ませるように均す。
4. 型抜きしたビスキュイ・ア・ラ・ピスタシュ・サン・ブールをアンビバージュ・マングに浸しながら焼き目を下にして3に乗せ、ビニールを被せてバット等で軽く押さえる。
5. 4を冷凍庫で冷やし固める。

ナパージュ・ヌートルを作る

1. 詳細はリンクを参照して下さい。

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