ムース・オ・ショコラ・ブランを型に詰める

1. ムース・オ・ショコラ・ブランを1cm径の丸口金をつけた絞り袋に入れ、セルクルの6分目まで絞り入れる。
2. 1に型抜きしたムース・ア・ラ・マングをムース面を上にして入れ、セルクルを押さえながら沈める（そうしないとセルクルの下からムースが流れ出てくる）。
3. 2にムース・オ・ショコラ・ブランの残りをセルクルの9分目まで絞り入れ、スプーンの背で中央を窪ませるように均す。
4. 型抜きしたビスキュイ・ア・ラ・ピスタシュ・サン・ブールをアンビバージュ・マングに浸しながら焼き目を下にして3に乗せ、ビニールを被せてバット等で軽く押さえる。
5. 4を冷凍庫で冷やし固める。

ナパージュ・ヌートルを作る

1. ナパージュ・ヌートルを作る（詳細はリンクを参照して下さい）。

ナパージュ・ヌートルへ

仕上げる

1. ボウルにナパージュ・ヌートル、ピュレ・ド・マングを入れて湯煎に掛けて溶かし、人肌程度に保温しておく。
2. ボウルに刻んだショコラ・ブランを入れて湯煎に掛けて溶かしておく。
3. ピスタチオを湯剝きして細かく刻む。
4. マンゴーの皮を剝いて種を除き、1cm角にカットする。
5. ムース上面に2のグラサージュ・マングを流してパレットで均し、セルクル側面を温めてセルクルを外す。
6. 4.5cm幅×19cm長にカットしたOPPシートに2のショコラ・ブランを流してパレットで薄く伸ばし、すぐに5のムース側面に貼りつける。
7. ボウルに生クリーム、グラニュー糖を入れて8分立てに泡立ててクレーム・シャンティーを作る。
8. 6のムース上面中央に7のクレーム・シャンティーを丸口金をつけた絞り袋で3cm径のドーム状に絞りだす。
9. 8に4のマンゴーを飾り、シャンティーの上に3のピスタチオを振り、側面のシートを剝がす。