コンポート・ド・ポワールを作る
- 鍋に水、白ワイン、グラニュー糖、ヴァニラ棒、レモン汁を入れて火に掛け、沸騰してグラニュー糖が溶けたら火から下ろす。
- 洋梨を縦半割にして芋刳り等で芯を除いて皮を剝き、剝いた傍からすぐに1の鍋に入れる。
- 2の鍋を再度火に掛け、紙蓋をして弱火で15〜20分加熱して火から下ろして冷まし、粗熱がとれたら冷藏庫で一晩置く。
長期保存する場合
- 鍋に水を入れて布巾を沈め、容器を入れて火に掛け、沸騰したら数分加熱する。
- 鍋から容器を取りだし、乾いた布巾にしばらくおいて冷ます。
- 2の密閉容器にシロップ、洋梨を入れ、蓋を開けた状態で15〜20分加熱して脱気し、蓋を閉じて15〜20分加熱する。
