コンポート・ド・スリーズを作る

1. 鍋に水、グラニュー糖、キルシュを入れて火に掛ける。
2. さくらんぼを水洗いして種を除く（チェリーストーナーを使えば楽ちん）。
3. 1のシロップが沸騰してグラニュー糖が溶けたら2のさくらんぼを加え、紙蓋をして弱火で5〜10分加熱する。
4. 3を火から下ろし、粗熱がとれたら冷藏庫で一晩置く。

コンポート・ド・グリオットを作る

1. 同上。
2. グリオットを用意する。
3. 1のシロップが沸騰してグラニュー糖が溶けたら2のグリオットを加え、紙蓋をして弱火で5〜10分加熱する。
4. 3を火から下ろし、粗熱がとれたら冷藏庫で一晩置く。

長期保存する場合

1. 鍋に水を入れて布巾を沈め、容器を入れて火に掛け、沸騰したら数分加熱する。
2. 鍋から容器を取りだし、乾いた布巾にしばらくおいて冷ます。
3. 2の密閉容器にシロップ、さくらんぼを入れ、蓋を開けた状態で15〜20分加熱して脱気し、蓋を閉じて15〜20分加熱する。